Bandnudeln Funghi

4 Portionen

500 g   Champignons
2       Knoblauchzehen
1       Zwiebel
        Salz
400 g   Bandnudeln
2 EL    Butter
2 TL    rosenscharfes Paprikapulver
250 ml  Gemüsebrühe
125 g   Schmand
        Pfeffer
2 EL    Zitronensaft
1 Bund  Petersilie

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf etwa 3 l Wasser mit einer
Prise Salz aufkochen und die Nudeln darin nach
Packungsanweisung bissfest garen.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und
die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Knoblauchwürfel dazugeben. Anschließend die Pilze
hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten
braten. Mit Paprika würzen. Gemüsebrühe angießen
und bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren
lassen. Mit Schmand verfeinern und mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Petersilie putzen, waschen, trocknen und fein
hacken. Die Hälfte davon unter die Pilzsauce
rühren. Die Bandnudeln abgießen abtropfen lassen
und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce
darübergeben und alles mit Petersilie bestreut
servieren.